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隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)水平的提升，廚房設(shè)備越來(lái)越廣泛，那么廚房及灶臺(tái)如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施？

廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等）、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全x面換氣排出35%；一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒；

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

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廚房補(bǔ)風(fēng)。

　　由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前大多情況為：建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。

　　當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

為什么要求廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）應(yīng)在同一樓面？

廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，上海焊接車間通風(fēng)除塵，另外還可以減少設(shè)備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時(shí)，要另外設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設(shè)。還應(yīng)并添加保溫的傳送設(shè)備。

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設(shè)置機(jī)械加壓送風(fēng)防煙設(shè)施部位所要求的余壓值難以形成，機(jī)械排煙設(shè)施的排煙效果不明顯送風(fēng)口、排煙口風(fēng)量、余壓值達(dá)不到規(guī)范要求的現(xiàn)象在工程中比較普遍，有的送風(fēng)口、排煙口的風(fēng)速甚至接近于零，造成這種現(xiàn)象的原因比較復(fù)雜，主要有以下幾個(gè)方面：

1、風(fēng)機(jī)選型不當(dāng)。按規(guī)范要求，上海無(wú)塵車間通風(fēng)，防煙樓梯間及前室、合用前室和消防電梯間前室的機(jī)械加壓送風(fēng)量，應(yīng)由計(jì)算確定，當(dāng)計(jì)算值和規(guī)范規(guī)定的值不一致時(shí)，應(yīng)按兩者中較大值確定，有的設(shè)計(jì)直接按規(guī)范給定的值確定，往往導(dǎo)致選用的風(fēng)機(jī)風(fēng)量、風(fēng)壓偏小，不能滿足要求;有的設(shè)計(jì)采用通風(fēng)與機(jī)械排煙合用系統(tǒng)，但施工中未按設(shè)計(jì)要求選用雙速風(fēng)機(jī);有的建設(shè)單位不按設(shè)計(jì)的風(fēng)機(jī)型號(hào)訂貨，購(gòu)買(mǎi)功率規(guī)格較小的風(fēng)機(jī)，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)風(fēng)量嚴(yán)重不足。

2、機(jī)械加壓送風(fēng)系統(tǒng)與自然排煙設(shè)施重復(fù)設(shè)置。對(duì)于建筑高度超過(guò)50米的一類公共建筑和建筑高度超過(guò)100米的居住建筑，按《高規(guī)》要求，宜設(shè)置機(jī)械加壓送風(fēng)系統(tǒng)，有的工程在上述部位同時(shí)又采用了自然排煙，導(dǎo)致火災(zāi)情況下，機(jī)械加壓送風(fēng)系統(tǒng)與自然排煙窗同時(shí)開(kāi)啟時(shí)，防煙樓梯間難以形成正壓，達(dá)不到防煙效果。

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